Диетический летний обед: крем-суп из цуккини с вялеными помидорами

Крем суп из цуккини

• овощной бульон – 1 л
• картофель – 2-3 средних клубня
• цуккини – 3 средних
• чеснок – 4 зубчика
• лук репчатый – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст.л.
• сливки – 150 мл
• лавровый лист – 2 шт.
• вяленые помидоры – 2 шт.
• петрушка – несколько веточек
• соль, перец – по вкусу

1. Цуккини или молодые кабачки нарезаем вдоль на три части, сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла, выкладываем на противень с пергаментной бумагой, запекаем в духовке разогретой до 200 градусов в течении 30-40 минут.
2. Лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок очищаем. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, обжариваем чеснок в течении минуты на сильном огне, добавляем лук, обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Добавляем бульон, картофель, солим и варим около 20 минут до размягчения картофеля.
3. Цуккини после запекания отправляем в кастрюлю. Провариваем все вместе еще около 10 минут. За 1-2 минуты до приготовления добавляем к супу лавровый лист, сливки.
4. Лавровый лист убираем из супа, перчим, снимаем с огня, пробиваем все блендером, возвращаем на маленький огонь и прогреваем суп еще раз.
5. Крем-суп из цуккини разливаем по тарелкам, добавляем несколько веточек петрушки, нарезанные вяленые томаты и подаем к столу.