Плов, а не каша: 3 секрета рассыпчатого плова на сковороде от профессионалов

Многие сталкиваются с проблемой: вместо ароматного, рассыпчатого плова получается вязкая рисовая каша. Идеальный плов можно приготовить даже на обычной сковороде, если знать три главных секрета, которые используют профессиональные повара. Они касаются риса, воды и «зиврака» — мясной основы.

🍚 Секрет 1: Правильный рис и предварительная подготовка

Нельзя использовать пропаренный или круглый рис. Для плова подходит только **длиннозерный, твердый рис** (например, Девзира или Басмати). Перед приготовлением его необходимо:

Тщательно промыть **холодной водой** (до полной прозрачности), чтобы удалить лишний крахмал. Затем можно замочить его на 1 час в слегка подсоленной воде, чтобы он не слипался.

🥩 Секрет 2: Идеальный «Зирвак»

Зирвак (основа из мяса, моркови и лука) должен быть готов до добавления риса. Важно обжаривать его на сильном огне, чтобы мясо покрылось корочкой, а морковь не превратилась в пюре. Не экономьте на масле, чтобы каждый компонент прожарился, а не тушился.

💧 Секрет 3: Точное количество воды

Это решающий момент. Вода должна покрывать рис всего на **1–1,5 см**. Использовать нужно только **кипяток**.

1. После добавления кипятка доведите плов до кипения.
2. Как только вода выпарится до уровня риса, соберите его горкой, сделайте несколько углублений до дна.
3. Максимально убавьте огонь, накройте сковороду плотной крышкой (или фольгой) и оставьте **томиться 20–25 минут**. Не открывайте крышку!

Благодаря этому рис не будет вариться, а пропарится, впитав все ароматы зирвака и оставаясь рассыпчатым.