Сырые и вареные яйца: вся правда о пользе и рисках для здоровья

Яйца – продукт, окруженный множеством мифов, особенно в отношении способа их употребления. Давайте рассмотрим научные данные о пользе и потенциальных рисках сырых и вареных яиц.

Исследования показывают:

• Термическая обработка может снижать содержание некоторых водорастворимых витаминов.
• Варка повышает усвояемость белка и уничтожает сальмонеллу.
• Биодоступность некоторых каротиноидов может быть выше в вареных яйцах.

Рекомендации

Для большинства людей вареные яйца являются более безопасным и полезным вариантом. При выборе сырых яиц необходимо быть уверенным в их качестве и свежести.