Буйабес
| Если вы ломали голову, как же произносится это слово, то вашим размышлениям пришел конец. Готовы? Сложное французское слово BOUILLABAISSE произносится просто: буй-а-бес. Все блюда, носящие французские названия звучат несколько необычно, но этот рецепт с экзотическим названием придумали простые рыбаки. А история была такой: рыбак возвращается домой с уловом, который ему не удалось продать, у него осталось много рыбы и моллюсков. Его жена вываливает весь улов в горшок, добавляет овощи и травы, вино и оливковое масло, если есть в доме, и варит, а затем подает похлебку с хлебом. Весьма просто, хотя ингредиентов в этом рецепте более чем предостаточно. • ½ стакана оливкового масла • 1 стакан лука, порезанного кубиками • 3 корня сельдерея, порезанного кубиками • 2 зубчика чеснока, мелко порезанные • 2 стакана сока моллюсков • ¼ стакана свежей листовой петрушки, мелко порезанной • 1 ½ стакана рубленых томатов • 2 ч. л. соли • 1 ч. л. свежего чабреца, порезанного • 1 ст. л. паприки • ½ стакана сухого белого вина • Щепотка шафрана • ¼ ч. л. измельченных хлопьев перца чили • 1300 г плотной белой рыбы (например, палтуса или сибаса), порезанных маленькими кусочками на один укус • 400 г мяса лобстера, порезанного маленькими кусочками • 400 г крабового мяса • 400 г креветок, очищенных от панцирей и кишечной вены • 2 дюжины моллюсков • 1 багет, для подачи • 170 г сливочного масла 1. В большой суповой кастрюле разогрейте на среднем огне растительное масло. Выложите лук и сельдерей и тушите, помешивая, до размягчения, в течение 3 минут. Добавьте измельченный чеснок, сок из раковин моллюсков, петрушку, томаты, соль, чабрец, паприку, вино, шафран и хлопья перца чили. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Варите на медленном огне 30 минут. 2. Снова доведите суп до кипения, а затем добавьте морепродукты, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 45 минут. 3. Разлейте суп по 6 мискам. Подавайте со свежим хлебом и маслом. ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ |
Теги:
Комментарии (0) | |