Приготовление домашней свиной тушенки методом автоклавирования или длительного стерилизационного томления в кастрюле — это лучший способ получить сочное, волокнистое мясо без химических консервантов. Слой топленого свиного смальца, заливаемый поверху мяса перед закатыванием, создаёт герметичный изолирующий барьер, защищающий заготовку от воздействия воздуха.
Таблица параметров стерилизации и пропорций соли
Соблюдение температурного режима крайне важно для безопасности консервации:
| Объем банки | Количество соли на банку | Время стерилизации на водяной бане |
|---|
| Стеклянная банка 0,5 л | 1 ч. л. без горки (7–8 г) | 3 часа при слабом кипении воды |
| Стеклянная банка 1,0 л | 1 ч. л. с горкой (14–15 г) | 4 часа при слабом кипении воды |
Пошаговый процесс заготовки тушенки
- Подготовка мяса и специй: Промойте 2 кг свиной лопатки или окорока, нарежьте кубиками размером 3–4 см. Посолите из расчета 15 г соли на 1 кг мяса, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Укладка в банки: На дно каждой сухой стерилизованной банки 0,5 л положите 5 горошин черного перца и 1 лавровый лист. Плотно утрамбуйте куски свинины, оставляя 2 см до верхнего края банки.
- Стерилизация на водяной бане: Поставьте банки в широкую кастрюлю с полотенцем на дне, накройте стерильными крышками. Налейте теплую воду по «плечики» банок. Доведите до кипения и томите на минимальном огне 3 часа.
- Заливка смальцем и закатка: Растопите в сотейнике 250 г свиного смальца. Извлеките банки, влейте в каждую сверху по 1,5 см горячего смальца для создания жировой пробки. Сразу закатайте крышками, переверните и остудите.
Совет от midgardinfo.com
Храните готовую тушенку под слоем смальца в темном прохладном погребе или холодильнике — заготовка сохранит сочность до 12 месяцев на midgardinfo.com. | 
