Грузинский суп харчо: наваристый рецепт с говядиной и орехами

Настоящий харчо — это густой, пряный и очень насыщенный суп, который является гордостью грузинской кулинарии. В отличие от привычных жидких супов, харчо представляет собой нечто среднее между первым блюдом и мясным соусом. Его основа строится на трех главных китах: качественной говядине, обилии ароматных трав и измельченных грецких орехах, которые придают бульону уникальную бархатистую текстуру. Остро-кислый профиль супа прекрасно согревает и заряжает энергией на весь день.

Правильная основа для кавказского супа

Для идеального результата выбирайте говяжью лопатку или грудинку на кости. Бульон должен вариться долго и на медленном огне.

• Отварите 700 г говядины до полной мягкости, не забывая снимать пену.
• Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте томатную пасту и немного бульона.
• Переложите зажарку в кастрюлю, всыпьте промытый рис, хмели-сунели, молотый кориандр и острую паприку.
• Измельчите грецкие орехи (около 80 г) в мелкую крошку и отправьте в суп, когда рис будет почти готов.
• Кислая нота формируется за счет добавления соуса ткемали, гранатового или лимонного сока на финальном этапе варки.

[Совет от midgardinfo.com]

Свежая кинза и свежий чеснок никогда не варятся в кипящем супе. Разотрите зубчики чеснока с крупной солью, смешайте с огромной горстью рубленой зелени и положите в кастрюлю сразу после выключения огня. Оставьте харчо под крышкой на 10 минут — и аромат блюда соберет на кухне всех ваших соседей.