Идеальный выбор тарелок для подачи в ресторане

Оценивать ресторан посетитель начинает задолго до того, как попробует первое блюдо. И не последнюю роль в этих оценках играет сервировка стола, ведь именно ее человек рассматривает в ожидании заказа. Именно поэтому всем владельцам заведений стоит посетить магазин посуды для ресторанов, где большой ассортимент на любой вкус. Он готов предложить клиентам полную линейку посуды каждой коллекции в зависимости от выбранного стиля, концепции, ценового сегмента и статуса заведения.

Почему размер тарелки имеет значение

Если человеку не нравится сервировка, он поневоле переносит негатив и на сами блюда. А значит, не сможет по достоинству оценить их вкус. Как и наоборот – если все понравилось, человек захочет повторить удовольствие. И будет крайне разочарован, если в следующий раз ему подадут блюдо не на оригинальной деревянной плашке, а в обычной тарелке. Изюминка пропала, впечатление испорчено, а клиент для заведения, скорее всего, потерян.

То есть, подача блюда не менее важна, чем кулинарное искусство. Неслучайно в хорошем ресторане часто небольшие порции подают в больших тарелках с «художественным» оформлением соусами, зеленью и т.п. Это позволяет клиенту осознать, что он имеет дело не просто с едой, а с изысканным блюдом – столь же вкусным, сколь и красивым.

Основные критерии выбора тарелок

Прежде, чем закупать посуду для подачи блюд, необходимо определиться, в том числе, и с будущим меню. Потому что именно шеф-повар определяет, как именно предпочтительней подавать каждое блюдо:

• рыбному ресторану понадобится больше удлиненных тарелок, но меньше стандартных круглых;
• ресторану юго-восточной кухни нужна в минимальных количествах традиционная европейская посуда;
• если ресторан универсален, ему понадобится множество дополнительных предметов для подачи блюд помимо разнообразных тарелок.

По общему правилу желательно, чтобы вся посуда принадлежала одной серии. Иначе у посетителей сложится ощущение дефицита или небрежности по отношению к сервировке. И невольно возникнет подозрение, что повара на кухне работают столь же небрежно. Возникнет недоверие к качеству блюд.

Но посуда периодически бьется. И если заведение делает ставку на особо редкие, нестандартные или изысканные варианты, запасы которых невозможно будет легко пополнить, стоит закупить впрок наиболее ходовые позиции. Чтобы не пришлось в какой-то момент менять всю посуду. Что выйдет значительно дороже.

Практические советы по подбору размеров тарелок

В каждом ресторане желательно чтобы была посуда разных размеров. Классический набор такой:

1. Глубокие столовые или суповые. Они имеют размер 20-24 см, подходят для первых и молочных блюд. Емкость 250-500 мл.
2. Слегка углубленные плоские (24-32 см) для вторых блюд. Их не надо путать с абсолютно плоской подстановочной, которая постоянно присутствует на столе до подачи десерта. А остальные ставят на нее. Ее диаметр должен примерно на 2,5 см превышать размеры тарелок для первых и вторых блюд.
3. Закусочные плоские. Для общей подачи нарезки, бутербродов, канапе нужна продукция диаметром 32 см. Если нужно подавать порционные закуски, можно еще купить блюда 20-22 см.
4. Пирожковые. Они имеют размер около 18 см. Подходят для хлеба, сдобы, выпечки и т.п. Но они могут заменить и маленькие закусочные, и мало чем отличающиеся десертные. Вместе с тем для фруктов, сладостей, желе, тортов и пирожных лучше брать продукцию, имеющую размеры 20-22 см.
5. Овальные (шире селедочниц). Тарелки, имеющие диаметр 24-25 или 33-36 идеальны как для порционных рыбных блюд, так и могут использоваться и для подачи, например, мяса с гарниром.

Существует также огромное количество тарелок специального назначения, — для яиц, икры, для костей и других отходов (в форме полумесяца). Все перечислять нет смысла. Потому что в большинстве ресторанов они не применяются.