Не секрет, что овощи являются важной частью здорового рациона, обеспечивая нас витаминами, минералами и клетчаткой. Однако некоторые овощи при термической обработке могут терять значительную часть своих ценных питательных веществ. Ученые и диетологи составили список овощей, которые лучше употреблять в сыром виде или подвергать минимальной обработке.
Овощи, теряющие полезные свойства при нагревании:
- Брокколи: При варке брокколи теряет значительное количество витамина С и сульфорафана – мощного антиоксиданта. Лучше употреблять брокколи сырой, на пару или слегка обжаренной.
- Шпинат: Варка шпината приводит к потере витаминов С и группы В, а также фолиевой кислоты. Шпинат полезнее в салатах или слегка припущенным.
- Перец (особенно красный): Термическая обработка снижает содержание витамина С в перце. Для максимальной пользы употребляйте его сырым в салатах и закусках.
- Чеснок: При нагревании чеснок теряет аллицин – соединение, обладающее антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Добавляйте сырой чеснок в конце приготовления блюд.
- Лук: Варка лука снижает содержание кверцетина – антиоксиданта, полезного для сердечно-сосудистой системы. Сырой лук полезнее для здоровья.
Рекомендации по сохранению полезных свойств:
- Предпочитайте употребление овощей в сыром виде, если это возможно.
- Используйте щадящие методы приготовления, такие как приготовление на пару, бланширование или быстрое обжаривание.
- Не варите овощи слишком долго.
- Используйте воду, в которой варились овощи, для приготовления супов или соусов, чтобы сохранить растворимые витамины.
| 
