Классическая подливка
| Просто поразительно, какими искушенными в вопросах кулинарного мастерства были британские повара в 1200–1300-х гг. Они готовили подливку, в состав которой входило пюре из молотого миндаля, бульон, имбирь и сахар, для подачи к кролику, цыпленку, угрю или устрицам. Выражение «достойно короля» определенно имело огромное значение в те времена. Крестьяне так не обедали, это уж точно! • 3 ст. л. растительного масла • 3 ст. л. многоцелевой муки • 2 стакана куриного, говяжьего или индюшачьего бульона • ½ стакана жира, капающего с мяса во время жарения курицы, индейки или говядины • Соль по вкусу 1. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Добавьте муку и перемешивайте, пока мука не приобретет золотистый цвет и не начнет пузыриться. Аккуратно влейте бульон, непрерывно помешивая. Добавьте жир. Готовьте, время от времени помешивая, пока подливка не загустеет. 2. Попробуйте и при необходимости досолите. |
Теги:
Комментарии (0) | |