Лосось под сырной корочкой

Состав: лосось – 500 г, сметана – 3 ст. ложки, соль, перец душистый, чеснок – 1 зубок, сок имбиря – 1 ст. ложка, свекла – 300 г, редис, кабачок – 300 г, зелень, масло сливочное (с соком петрушки для украшения).

В тарелке смешать смесь для маринада: сметаны 2 ст. ложки, сок имбиря 1 ст. ложку, зубчик чеснока, натертый на мелкой терке. Соль, черный молотый перец по вкусу. Этим маринадом смазать филе лосося. Положить рыбу на дно сотейника, предварительно налив 2 ложки воды. Закрыть крышку и томить на медленном огне 15 минут.

Через 10 минут, не переворачивая рыбу, открыть крышку и посыпать рыбу сверху натертым на мелкой терке пармезаном и продолжать готовить еще минут 5 – 10.

Для крема из свеклы нужно ее отварить до мягкости, мелко порезать в чашу блендера, добавить 50 мл жирных сливок и соли по вкусу, взбить. Кабачок порезать тонко и обжарить на сухой сковородке-гриль. Рыбу выложить на середину большой тарелки и украсить свекольным кремом. Сверху положить 1 ч. ложку сметаны. Кабачок разложить вокруг рыбы, украсить редисом с зеленью. Сверху на рыбу положить 2 кусочка зеленого масла.