Мочение в качестве одного из способов консервации ягод и фруктов

04.09.2020
95
0
0.0
Мочение в качестве одного из способов консервации ягод и фруктов в русской кулинарии известно с давних пор.

Особой известностью пользуются моченые яблоки. Этим же способом заготавливают бруснику, груши, клюкву, рябину, смородину и сливы, а также некоторые овощи, в частности патиссоны и физалис.

Моченья следует держать на холоде от 2 до 6 недель.

Бывают соленые и сладкие варианты мочения. Для соленого мочения надо приготовить слабые рассолы с пряностями, с сухой горчицей, иногда с добавлением солода. При заготовке яблоки и ягоды следует переложить листьями смородины и вишни.

При сладком варианте мочения ягоды положено заливать сиропами с добавлением в них меда и пряностей: гвоздики, корицы, душистого перца.

Моченые фрукты и ягоды хороши как приправа к мясным и овощным блюдам, присутствие в них благородного чуть кислого оттенка украшает вкусовой букет. Моченые фрукты со сладким вкусом можно подавать как отдельное закусочное блюдо. Кроме того, сладкие моченья добавляют в компоты.

Теги:мочение, из, одного, способов, консервации, Ягод, фруктов, качестве


Читайте также

Комментарии (0)
avatar