Паэлья с морепродуктами.Рецепт приготовления
Классическая испанская паэлья готовится на открытом огне и только из свежих морепродуктов и овощей. Однако ее можно приготовить из замороженных креветок, мидий и осьминогов. Овощи можно брать свежие или замороженные. В Испании продают специальные мелкие креветки для паэльи, но прекрасно подойдут любые.
Для настоящей паэльи необходимо предварительно подготовить насыщенный рыбный бульон, для него берут любую рыбу и варят ее с солью и специями, после чего бульон надо будет процедить. Вам понадобится глубокая чугунная сковорода с толстыми стенками. Существует множество рецептов приготовления этого традиционного испанского блюда, однако паэлью всегда готовят только из круглого риса.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
300 г очищенных креветок (замороженных или свежих)
300 г мидий
200 г осьминогов
6-7 шт крупных королевских креветок
500 г круглого риса
500 г рыбы (для бульона)
150-200 г зеленого горошка
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 сладкий зеленый перец
стручковая фасоль по вкусу
250 г томатного пюре или 2-3 свежих помидора
50 мл оливкового масла
1 чайная ложка шафрана
половина лимона
соль по вкусу
Рецепт приготовления традиционной паэльи с морепродуктами:
- Сварите, а затем процедите рыбный бульон. Отмерьте необходимое количество бульона из расчета: его объем должен в два раза превышать объем риса.
- Морепродукты нужно разморозить и слить воду.
- Шафран предварительно залейте кипятком, он должен так постоять 20-30 минут.
- Разогрейте оливковое масло в чугунной сковороде, затем быстро обжарьте морепродукты на очень сильном огне в течение 3-5 минут. Выложите морепродукты из сковороды.
- Отдельно обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности, добавьте зеленый перец, обжарьте его еще 2-3 минуты и добавьте чеснок.
- Засыпьте в сковороду рис, помешивая обжаривайте все 1-2 минуты.
- В рис влейте кипящий рыбный бульон и шафрановую воду.
- Уменьшите огонь до среднего и не мешайте рис в течение 20-25 минут, затем добавьте томатное пюре или протертые свежие помидоры.
- Примерно через 10 минут, положите стручковую фасоль и зеленый горошек.
- Когда впитается вся вода, добавьте обжаренные морепродукты и лимон, закройте крышку и дайте паэлье постоять 5-6 минут, после этого блюдо можно подавать к столу.
Паэлью подают на стол очень горячей, прямо в сковороде, украсив ее сверху ломтиками лимона. Лучшим дополнением к ней будет белое вино. В процессе приготовления можно заменить зеленый перец на красный, так ваше блюдо будет выглядеть еще красочнее. К креветкам и мидиям можно добавить кальмары и морские ракушки.
|
Читайте также
