Процесс брожение и вызревание дрожжей. для приготовления спирта
| После внесения дрожжей начинается брожение сусла и повышается его температура до 27–29 °C. При повышении температуры более 30 °C сусло принудительно охлаждают. Для обеспечения дыхания дрожжей сусло периодически, 2 раза в час, взбалтывают по 1–2 минуты. По истечении 6 часов проверяют концентрацию сусла на вкус или сахарометром. Ощущение сладости должно снижаться и при концентрации 6–7 % (по сахарометру 1,020-1,025) ращение дрожжей заканчивается. Зрелые дрожжи используют для сбраживания основного затора. Вызревание продолжается 18–20 часов. Исходные материалы: — солод — 190 г; — мука ржаная — 120 г; — хлористый аммоний — 0,5 г; — суперфосфат двойной — 0,8 г; — серная кислота 10 %-ная — 25 г; — дрожжи -80 г; вода — 1,6 л. Оборудование: — кастрюля 3,0 л; — сахарометр (ареометр) 1,000-1,080; — ложка нержавеющая; — весы с разновесками. |
Теги:
Комментарии (0) | |
Читайте также
