Щи из свежей капусты

15.11.2019
82
0
0.0
Щи – традиционное блюдо центральных и северных районов России. Русские щи готовят без добавления картофеля из белокочанной свежей или квашеной капусты, щавеля, шпината, крапивы и пассерованных овощей на костном, мясо-костном, рыбном, грибном бульонах или на воде (вегетарианские).

♥ Бульон из голов осетровых рыб следует варить около часа, затем головы вынуть, отделить мякоть, а хрящи продолжать варить до размягчения.

♥ Бульон варят из расчета 3 стакана холодной воды на одну порцию. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости.

♥ Доливать в бульон жидкость не рекомендуется, так как вкус супа ухудшается. Добавлять в бульон кипяток можно только в крайнем случае.

К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки, из квашеной капусты – крупеник, рассыпчатую гречневую кашу или кулебяку с гречневой кашей.

Щи из свежей капусты

700 г капусты, 80 г репы, 2 моркови, 25 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 50 г лука-порея, 250 г помидоров, 50 г кулинарного жира, 50 г сметаны, 2,5 л бульона или воды, 25 г зелени, лавровый лист, перец, соль.

Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезать дольками или брусочками, спассеровать с кулинарным жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить пучок зелени и варить 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями (лавровым листом, перцем). Если щи готовят со свежими помидорами, последние нарезать дольками и положить вместе с пассерованными овощами.

Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток.

Подавать щи со сметаной и зеленью.



Комментарии (0)
avatar