Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
| Ниже приводятся сочетания пряностей с различными продуктами. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Необходимо учитывать своеобразие вкуса и правильную дозировку. Зернобобовые БОБЫ (МАШ) – чёрная горчица, имбирь, куркума, кумин (зира), шамбала (пажитник), чили. ГОРОХ – базилик, душистый перец, имбирь, калинджи, карри, кориандр, корица, кумин (зира), куркума, мелисса, мускатный орех, розмарин, укроп (семя), чёрный перец, чили, шамбала. ГРЕЧКА – асафетида, гвоздика, горчица чёрная, душистый перец, карри, корица, кумин, куркума, укроп (зелень и семена), чили. НУТ (ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ) – гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин (зира), лавровый лист, мускатный орех, чёрный перец, чили, пажитник листья. ОВЁС – асафетида, гвоздика, душистый перец, карри, куркума, укроп зелёный, чили, шамбала. ПЕРЛОВКА – асафетида, гвоздика, душистый перец, имбирь, куркума, шамбала. ПШЕНИЦА – базилик, имбирь, кардамон, карри, мускатный орех, чили. ПШЕНО – гвоздика, горчица чёрная, имбирь, карри, куркума, чёрный перец, шамбала. РИС – асафетида, барбарис, гвоздика, горчица чёрная, душица, имбирь, калинджи, карри, корица, кумин, куркума, майоран, красный перец, портулак, тмин, чили, шафран. СОЯ – базилик, куркума. ФАСОЛЬ – базилик, гвоздика, имбирь, калинджи, кориандр, корица, красный перец сладкий и жгучий, мускатный орех, тмин, чёрный перец, шамбала. ЧЕЧЕВИЦА – карри, кориандр, чёрный перец. ЯЧКА – асафетида, гвоздика, душистый перец, имбирь, куркума, шамбала. Овощи БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА – гвоздика, горчица белая, карри, кориандр, корица, куркума, паприка, розмарин, тмин, укроп (семена), чёрный перец, чили. ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ – гвоздика, душистый перец, имбирь, карри, чили, шамбала. КАБАЧКИ, ЦУКИНИ – базилик, майоран, пастернак. КАРТОФЕЛЬ – асафетида, базилик, калинджи, кориандр, майоран, мускатный орех, петрушка, сельдерей, тмин, укроп, чёрный перец, шамбала. Картофельное пюре – асафетида, калинджи, куркума, чёрный перец, свежая пряная зелень. МОРКОВЬ – асафетида, гвоздика, душистый перец, имбирь, калинджи, куркума, мята перечная, чили. ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ – гвоздика, душистый перец, кардамон, карри, кориандр, корица, чёрный перец. СВЁКЛА – анис, асафетида, базилик, ванилин, душистый перец, карри, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, розмарин, тмин, укроп (семена), чили. ТЫКВА – имбирь, калинджи, кардамон, шамбала, чили. ШПИНАТ – базилик, корица, перец душистый, укроп. Молочные продукты ЙОГУРТ – тмин, чёрный перец. МОЛОКО – имбирь, кардамон, корица, куркума, мускатный орех. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – базилик, кервель. СЫР – кардамон, базилик, красный и чёрный перец, куркума, лаванда, орегано, розмарин, тмин, чабер. ТВОРОГ – корица, кресс-салат, чёрная соль. Сладкие блюда, выпечка, фрукты, напитки БАНАН – ванилин, плоды манго. ВИНОГРАД (ИЗЮМ) – апельсин (цедра), имбирь, кардамон. ВИШНЯ – кардамон, кумин, фенхель. ГРУША – анис, гвоздика, кардамон, корица, фенхель. ЗЕМЛЯНИКА – имбирь, лимон (цедра), манго, мускатный орех, калинджи. КЛУБНИКА – имбирь, лимон (цедра), кумин, фенхель. КРЫЖОВНИК – кумин, фенхель, имбирь. КУРАГА – фенхель. ЛИМОН – ванилин, фенхель, манго. МАЛИНА – кумин, мята, манго. МАНДАРИН – кардамон, мята, кумин. ОБЛЕПИХА – ванилин, кумин, мята, манго, фенхель. СЛИВА БЕЛАЯ – кардамон, манго, фенхель. СЛИВА СИНЯЯ – анис, бадьян, ванилин, кардамон, манго, фенхель. СМОРОДИНА – кумин, лимон, мята. СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ – ванилин, кардамон, лимон, фенхель. ФИНИКИ – ванилин, кардамон, манго, фенхель. ЯБЛОКИ – анис, ванилин, гвоздика, корица, кардамон, фенхель. ЯБЛОКИ (в острых блюдах) – ванилин, гвоздика, имбирь, калинджи, корица, кумин, мускатный орех, чили. ТЕСТО – анис, бадьян, ваниль, душица, имбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин, кэроб, мелисса, мускатный орех, перец душистый, розмарин, тмин, фенхель, шафран. |
Комментарии (0) | |