Откуда шеф-повара берут идеи для рецептов?
| Повара собирают идеи отовсюду: из старых поварских книг, от семьи, друзей и других поваров. Но я в основном получаю вдохновение на рынках. Я обожаю посещать рынки рано утром, когда они только открываются. Овощи, рыба и мясо самые свежие, и мне удается увидеть некоторых коллег поваров, которые торгуются за продукты для своих ресторанов. Самое лучшее в этом-потратить несколько минут на разговор с людьми, которые вырастили и привезли сюда товар. Они действительно увлечены своим делом, предлагают качественную пищу, натуральную и органическую, выращенную без ущерба для окружающей среды. Купив сезонные продукты, я начинаю размышлять над рецептами – и над приправами, которые помогут максимально раскрыть и дополнить вкус блюд. У каждого времени года - свои продукты, которые навевают мне воспоминания о некоторых проверенных старых рецептах и вдохновляют на создание новых. В холодные зимние месяцы нет ничего лучше, чем наваристое рагу. Морковь, пастернак, сельдерей, кабачки, репа и картофель – отличная основа для этого горячего зимнего блюда. Весна – сезон спаржи, появление этого овоща всегда заставляет меня улыбнуться и стимулирует новый всплеск активности на кухне. Я обожаю жареный хвост омара с британской спаржей, сморчками, лимоном и ванильным соусом! Лето-сезон ягод. Одна из моих любимых дел – лимонный пирог со свежими летними ягодами; острота лимона смягчается сладостью фруктов. Вкуснятина! Груши созревают в осенние месяцы, и я уже не могу дождаться, чтобы приготовить грушевый тарт татен. Анис, кардамон и корица оживят грушу, к тому же это легкий десерт для особых праздников. Очень важно готовить с удовольствием. Чтобы создавать новые блюда, экспериментируй с разными вкусами. Ты никогда не знаешь, в какое вкусное и интересное кулинарное приключение можешь попасть! |
Комментарии (0) | |