Грибной сок со специями
| 2 кг свежих грибов, 2–3 луковицы, 2–3 ч. ложки мелкого перца, 5–6 лавровых листьев, ½ ч. ложки душистого перца, 2 ст. ложки соли. 1. К грибному соку, образовавшемуся при прогревании грибов (без воды!), добавить нашинкованный лук, специи и соль и кипятить на слабом огне, пока сок не загустеет и не станет похожим на сироп, после чего в горячем виде его налить в горячие бутылки. Их сразу же плотно закрыть и охладить. 2. Грибной сок из свежих грибов можно приготовить и следующим способом: целые или нарезанные грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и мелко нашинковать или пропустить через мясорубку, смешать с солью и специями и 3–4 дня выдержать в холодном месте. За это время из грибов выделится сравнительно большое количество сока. Его отжать сквозь ткань, обданную кипятком, затем добавить нашинкованный лук и варить до загустения. 3. При плохих условиях хранения бутылки с соком следует кипятить 30 мин или увеличить количество соли. 4. Грибной сок со специями следует добавлять в пищу раньше, чем другие вкусовые приправы, иначе блюдо может получиться излишне острым. |
Комментарии (0) | |