Какой сыр помогает оставаться молодым дольше, рассказали ученые

Эти продукты благотворно влияют на пищеварение, укрепляют иммунитет, улучшают психическое состояние и уменьшают воспалительные процессы. Недавние исследования раскрывают еще один аспект их воздействия — потенциал в улучшении когнитивных функций.

Особенности сыра камамбера и его влияние на мозг
Одно из последних исследований, опубликованное в журнале Neuroscience Research, выявило интересный факт: сыр камамбер может оказывать положительное влияние на память и обучаемость. Это связано с присутствием в нем амидов жирных кислот — соединений, которые образуются в процессе ферментации. Эксперименты на мышах показали, что употребление сыра или содержащихся в нем амидов улучшает когнитивные функции даже при диете с высоким содержанием жира.

Секрет пользы камамбера заключается в его уникальном процессе ферментации с использованием белой плесени (Penicillium camemberti). Этот процесс не только улучшает вкус продукта, но и формирует уникальные биохимические соединения, такие как миристамид — амид жирной кислоты, способный стимулировать выработку нейротрофических факторов. Эти белки играют ключевую роль в росте и восстановлении клеток мозга, улучшении памяти и обучаемости.

Эксперименты и их результаты
Исследователи провели серию тестов на мышах, чтобы оценить влияние камамбера и его ключевых соединений. Мыши, употреблявшие сыр или миристамид, показали значительные улучшения в тестах на память и пространственное мышление.

• В тесте на распознавание объектов (ORT) мыши с "сырной диетой" тратили больше времени на изучение новых объектов, что указывало на улучшение памяти.
• Тест на расположение объектов (OLT) подтвердил повышение пространственной памяти.

Эффект был особенно заметен при высоких дозах миристамида, что подчеркивает его ключевую роль. Важно отметить, что миристиновая кислота, являющаяся предшественником миристамида, не показала аналогичного эффекта, что свидетельствует о значении процесса ферментации.

Биохимический анализ
Дополнительно исследователи измерили уровень нейротрофического фактора мозга (BDNF) в гиппокампе — области, ответственной за обучение и память. Результаты показали, что миристамид стимулирует выработку BDNF, поддерживая нейропротекцию и синаптическую пластичность.

Ограничения и перспективы
Несмотря на многообещающие результаты, ученые подчеркивают, что исследования проводились на мышах, и требуется больше данных, чтобы подтвердить эти выводы для людей. Долгосрочное влияние амидов жирных кислот и их роль в рационе также требуют дальнейшего изучения.

"Эти результаты подтверждают важность ферментированных продуктов в питании и их уникальные возможности для улучшения когнитивного здоровья", — отметили авторы исследования. "Мы надеемся, что дальнейшие исследования помогут лучше понять механизмы их действия и потенциал для применения в диетологии".

Таким образом, сыр камамбер может быть не только вкусным дополнением к вашему столу, но и потенциальным инструментом для поддержания здоровья мозга.