Капуста. Источник витаминов и минеральных веществ

Белокочанная

Витаминный состав белокочанной капусты трудно переоценить. Витамин C в капусте находится в наиболее устойчивой связанной форме, способствующей его сохранению, в количестве большем, чем в лимонах. Капуста — источник фолиевой кислоты (витамин B_c) и биофлавоноида под названием «витамин U», способствующего излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующего пищеварительную деятельность (см. главу 3, Биофлавоноиды).

Минералы представлены калием, кальцием, фосфором, серой, соединениями алюминия, цинка, железа, марганца (см. главу 3, Биологически значимые элементы).

По количеству фруктозы капуста опережает яблоки, апельсины, морковь.

Белокочанная капуста как продукт питания:

• Стимулирует обменные процессы, в том числе улучшает холестериновый обмен.

• Обладает противовоспалительным действием.

• Является профилактикой атеросклероза, ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни.

• Полезна при гастритах с пониженной кислотностью.

• Стимулирует кишечную деятельность.

Внимание!

Белокочанная капуста НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ при повышенной кислотности желудка, при энтеритах, поносах, стенокардии и инфаркте миокарда (из-за содержания грубой клетчатки, вызывающей вздутие кишечника).

В 100 г капусты содержится 27 ккал.

Брокколи

Брокколи — один из основных источников провитамина A (также как морковь и тыква). В 150 г продукта содержится ³/₄ дневной нормы провитамина A и 2 нормы витамина C. Как и белокочанная капуста, брокколи насыщена витамином U, биофлавоноидом, способствующим излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующим пищеварительную деятельность (см. главу 3, Витамины; Биофлавоноиды).

Минералы представлены соединениями калия, кальция, железа, фосфора, натрия (см. главу 3, Биологически значимые элементы). Большое содержание белка.

Брокколи рекомендуется диетологами:

• При сердечной недостаточности.

• При расстройствах нервной системы.

• Как антисклеротическое средство.

• Как профилактика онкологических заболеваний.

• Как антисептическое средство.

В 100 г капусты содержится 28 ккал.

Брюссельская капуста

Маленькие кочанчики брюссельской капусты по биологической ценности не уступают капусте белокочанной. Они содержат до 5,5 % сырого белка, аминокислоты, ферменты (см. главу 3, Ферменты), витамины группы B, витамин C и рутин (см. главу 3, Витамины). Минеральные соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, йода делает брюссельскую капусту незаменимым продуктом питания (см. главу 3, Биологически значимые элементы).

Она рекомендуется тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Сок брюссельской капусты полезен при сахарном диабете.

В 100 г брюссельской капусты содержится 43 ккал.

Цветная капуста

Цветная капуста, как и другие виды капусты, отличается хорошим витаминным и минеральным составом. При этом обладает тонкой клеточной структурой, поэтому усваивается организмом лучше, чем другие виды капусты.

В 100 г цветной капусты содержится 30 ккал. Цветная капуста превосходит белокочанную капусту по количеству сырого белка и аскорбиновой кислоты (витамина C) — см. главу 3, Витамины.

Отварная цветная капуста полезна при желудочно-кишечных заболеваниях. Она повышает отделение желчи и стимулирует кишечную деятельность.

Внимание!

Цветная капуста содержит пуриновые основания (см. главу 3, Пуриновые основания). Поэтому при нарушении обмена веществ, сопровождающемся артритами суставов, и при мочекаменной болезни цветная капуста противопоказана.