Речная форель на сковороде
| 4 форели (по 200 г), 1 стакан белого сухого вина, 1 луковица, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, 3–4 шампиньона (или вешенки), 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст, ложки нарезанного зеленого лука (по желанию), 2–3 ст. ложки сливочного масла, 4 кружка лимона, 1 лавровый лист, сушеный чабер (или тмин), черный перец свежемолотый, соль. 1. Очистить луковицу и грибы. Мелко нарезать грибы. Форель очистить, выпотрошить. Отрезать головы (удалив глаза), хвост, плавники, вынуть кости, снять филе. 2. В большую глубокую сковороду сложить головы, хвосты, плавники и кости. Влить 3 стакана воды, вино, добавить луковицу, сушеный чабер (или тмин), лавровый лист, молотый перец, соль. 3. Довести содержимое сковороды до кипения, закрыть крышкой, варить при слабом нагреве около 20 мин. Затем бульон процедить (выбросить лук, отходы от рыбы, лавровый лист). 4. В сковороде, смазанной маслом, соединить грибы, зеленый лук и петрушку, пожарить 2–3 мин. Добавить 1/2 стакана сметаны, смешанной с панировочными сухарями, посолить, поперчить. Форелей нафаршировать подготовленной начинкой, посолить, обвязать хлопчатобумажной ниткой. 5. На освободившуюся большую глубокую сковороду влить рыбный бульон, добавить сливочное масло, вскипятить. Положить фаршированную рыбу, накрыть сковороду крышкой (неплотно). 6. Готовить рыбу при слабом нагреве 20–25 мин. до мягкости. Выложить форель на подогретые порционные тарелки, сохранить теплой. Бульон кипятить 5–7 мин., добавить 1/2 стакана сметаны, перемешать, снять с плиты. Рыбу залить сметанным соусом, украсить кружками лимона. |
Теги:
Комментарии (0) | |
Читайте также
