Росивныця: традиционное гуцульское блюдо для сытного обеда

Что такое росивныця

Росивныця — это традиционное гуцульское блюдо, которое является особой версией капустняка. Главной особенностью этого блюда является использование кукурузной муки или крупы, что придает росивныце неповторимый вкус и текстуру. Это первое блюдо, которое ценится за свою насыщенность и аромат, ставшее неотъемлемой частью гуцульской кухни.

Гуцульская росивныця имеет несколько отличий от привычного нам капустняка. Вместо обычных ингредиентов добавляются уникальные специи, а также несколько видов мяса, что делает блюдо особенно вкусным и сытным. Классический рецепт включает копченые мясные продукты, такие как свиное ребро, буженина, а иногда добавляется даже курица.

Для достижения наилучшего вкуса, мясо должно быть хорошо приготовлено и с ароматом дымка, что подчеркивает традиции горцев. При этом важно не переборщить с количеством мяса, чтобы не забить вкус капусты, которая служит основой супа. В гуцульской кухне часто используются сыры или сметана, которые добавляют росивныце приятную кремовую текстуру и дополнительные нотки.

Одной из особенностей блюда является его консистенция: росивныця может стать достаточно густой, особенно после охлаждения. В этом случае можно добавить немного бульона или воды для поддержания нужной текстуры. Это блюдо идеально подходит для холодных зимних дней, когда хочется насладиться чем-то теплым и сытным.

Гуцульский суп «Росивниця»

Возможно, приготовление росивныци станет отличным поводом поэкспериментировать с различными видами мяса, чтобы найти оптимальное сочетание для вашего вкуса.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста – 200 граммов,
• кукурузная крупа — 150 граммов,
• лук – 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• куриное бедро — 1 штука,
• копченая свиная шейка — 200 граммов,
• копченая паприка — 0,5 чайной ложки,
• соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть куриное бедро, залить водой, добавить соль, лук и морковь, сварить куриный бульон.
2. Вынуть мясо из бульона, добавить промытую кукурузную крупу и квашеную капусту, варить 25 минут.
3. Нарезать свиную шейку кубиками, добавить в кастрюлю, варить еще 20–25 минут до готовности крупы и капусты.
4. Порезать куриное бедро на кусочки, добавить в суп вместе с лавровым листом, перцем и паприкой, варить пять минут.
5. Посыпать готовый суп обилием измельченной зелени и подавать в глубоких тарелках.