Секрет сочных котлет: 3 главных кулинарных приема, чтобы фарш не был сухим

Сочные, нежные котлеты, которые буквально тают во рту, — мечта любой хозяйки. Однако даже при использовании качественного мяса фарш часто получается сухим и жестким. Профессиональные повара раскрыли три главных секрета, которые гарантированно сделают ваши рубленые котлеты идеальными.

Три кита сочности: вода, хлеб и яйца

1. Добавление холодной воды или льда: Это самый простой и эффективный способ увеличить сочность. В процессе замешивания фарша добавьте немного **ледяной воды** или измельченного льда. Вода, впитываясь в белок, не дает ему сжаться при нагреве, сохраняя влагу внутри.
2. Правильный хлеб: Используйте только **белый черствый хлеб**, замоченный исключительно в **молоке или воде**, но ни в коем случае не в сливках. Хлеб, разбухая, создает воздушную структуру, удерживающую мясной сок.
3. Избегайте избытка яиц: Многие хозяйки добавляют яйца для «склеивания» фарша. Однако яйца, особенно белок, сворачиваются при жарке, делая мясной фарш более **плотным и жестким**. Если фарш хорошо вымешан, яйца не нужны. В крайнем случае, можно использовать только желток.

Техника вымешивания

Важно! Фарш нужно очень тщательно **вымесить и отбить** (ударить о миску) — это высвобождает белок и делает массу более вязкой, позволяя ей лучше удерживать сок без добавления большого количества «склеивающих» компонентов.