Виндзорский мясной суп
| У мясного Виндзорского супа плохая репутация, но он ее заслуживает. Традиционное приготовление включало в себя пюрирование супа, мяса и овощей, а затем добавление определенного набора трав, включая гору чабреца, и большое количество вина. Такое блюдо довольно специфично на вкус, и сложно представить, почему этот суп пользовался популярностью у королевы Виктории. Однако три простых, но важных штриха полностью изменили это блюдо, превратив его в изысканный и вкусный суп, который может заменить целый ужин, поскольку объединяет в себе множество ингредиентов. Во-первых, после того, как пюрируете суп, верните в него мясо. Во-вторых, не добавляйте чабрец, он придает супу неприятный привкус. И наконец, сократите количество вина в рецепте, которое должно лишь придать супу легкий аромат. На самом деле в этом рецепте можно обойтись и вовсе без вина. • 3 ст. л. растительного масла • 900 г мякоти говядины для тушения, очищенной от пленок и порезанной кусочками в 1 см • 1 большая луковица, мелко порезанная • ¼ стакана многоцелевой муки • 1 ½ литра куриного бульона • Соль по вкусу • ½ ч. л. сушеного майорана • ½ ч. л. молотого шалфея • ½ ч. л. сушеного эстрагона • 2 картофелины, очищенные и порезанные кубиками в 1 см • 4 моркови, очищенные и порезанные кубиками в 1 см • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками в 1 см • Свежемолотый черный перец 1. Разогрейте 1 столовую ложку масла в жаровне и партиями обжарьте мясо с двух сторон, в течение 4–5 минут, до образования хрустящей корочки, и выложите мясо на большую тарелку. Добавьте в жаровню оставшиеся 2 столовые ложки масла. Положите кусочки лука и жарьте на среднем огне до размягчения, перемешивая лук деревянной лопаткой, чтобы не подгорел. 2. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте. Влейте половину куриного бульона и тщательно перемешайте. Вылейте в жаровню оставшийся куриный бульон, добавьте соль и мясо с выделившимся во время жарения соком. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет. Уменьшите огонь и тушите мясо в течение 1½ часа. 3. При помощи шумовки достаньте мясо из кастрюли и накройте, чтобы не пересохло. Снимите жир с поверхности супа. Добавьте травы, картофель, морковь, сельдерей и черный перец. Варите 1 час на медленном огне, пока овощи не размягчатся. Пюрируйте суп в блендере. Вы можете делать это порциями, а если используете погружной блендер, то пюрируйте суп прямо в кастрюле. Верните мясо в суп. Разогрейте, если необходимо. ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПОРЦИЙ |
Теги:
Комментарии (0) | |
Читайте также
