Запеканка с кремовой начинкой: секрет нежности курицы и ветчины в соусе бешамель

Для создания идеальной запеканки, которая будет не сухой, а **кремовой и нежной**, ключевую роль играет основа. Этот рецепт из курицы и ветчины использует два кулинарных секрета: **измельчение мяса** и классический французский **соус бешамель**.

Секрет кремовой начинки

Чтобы начинка не расслаивалась, а приобрела однородную, сливочную текстуру, необходимо:

1. **Подготовка мяса:** Отварную курицу (200 г) и ветчину (150 г) следует **перемолоть или очень мелко нарезать**. Это позволяет волокнам полностью интегрироваться с соусом.
2. **Связка:** Измельченную смесь объединить с **1 стаканом соуса бешамель**. Добавление соли, перца и, главное, **тертой лимонной цедры** (с 1 лимона) придает начинке изысканный аромат и свежесть.

Создание хрустящей корочки

Запеканка должна иметь контраст текстур. Поэтому кремовая начинка покрывается хрустящей корочкой:

• Посыпьте поверхность смесью **4 ст.л. панировочных сухарей** и **4 ст.л. тертого сыра**.
• Выпекайте в духовке при двух режимах (**200°C, затем 180°C**) всего **10-15 минут**, пока сыр не станет золотистым.

Это идеальное быстрое блюдо, которое сочетает нежность и хруст.