Зразы из рыбы и грибов под соусом
| 1,5 кг рыбы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, рыбный бульон (сваренный из головы и костей), соль и перец по вкусу. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 380 мл рыбного бульона, 60 мл белого вина, 125 мл сливок, 3 яичных желтка, лимонный сок по вкусу. 1. Держа нож наискосок, нарезать филе небольшими продолговатыми кусками (начинать резать от широкой части, поперек волокон). Каждый ломтик слегка отбить на мокрой доске, чтобы не повредить волокна. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем. На середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочками. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку (завернутой стороной вниз), влить немного рыбного бульона, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. 2. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать. 3. Приготовление грибного фарша: мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко измельченной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2–3 ст. ложки воды, размешать. 4. Приготовление соуса: 1 ст. ложку масла и муку посолить и растереть на глубокой сковороде. Постепенно залить рыбным бульоном и прокипятить. Влить белое вино и сливки и прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. 5. В отдельной кастрюльке растереть оставшееся масло, втереть в него по одному желтки и постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на водяную баню и проварить до густоты сметаны. Добавить лимонный сок по вкусу. |
Комментарии (0) | |