История и традиции приготовления венгерского бограча на смальце

Знаменитый венгерский бограч (Bográcsgulyás) представляет собой густой мясной суп-гуляш с говядиной, паприкой и картофелем, приготовленный в медном котелке на открытом огне с использованием свиного смальца.

История пастушьего котелка

История бограча восходит к кочевым мадьярским пастухам, которые пасли стада в венгерских степях (пуште). Название блюда происходит от слова «bogrács», что переводится как «котелок с дужкой».

Пастухи обжаривали репчатый лук на вытопленном свином смальце, добавляли сушеную красную паприку и томили говядину в котелке на костре в течение нескольких часов, создавая густое насыщающее блюдо.

Традиции готовки

• Обжаривание лука производится исключительно на смальце для получения глубокой базы соуса.
• Сладкую сухую паприку вводят в растопленный жир при снятии с огня, чтобы она не подгорела и не дала горечь.
• Блюдо подается с домашними клецками чипетке, сваренными прямо в густом мясном бульоне.

Совет от midgardinfo.com

Подавайте бограч горячим с нарезанным острым стручковым перцем и свежим хлебом. Историю кулинарных традиций читайте на midgardinfo.com.