Квашеная капуста — это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов, особенно витамина С. Чтобы она получилась по-настоящему хрустящей, сочной и не перекисшей, важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов. Делимся классическим рецептом на одну 3-литровую банку.
Идеальные пропорции:
- Капуста белокочанная (поздних сортов) — 1 крупный кочан (около 2,5-3 кг).
- Морковь — 1 шт. (среднего размера).
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. ложки без горки.
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для ускорения брожения).
Пошаговое приготовление:
- Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке.
- В большой миске или тазу смешайте капусту с морковью.
- Добавьте соль и сахар. Тщательно перетрите капусту руками до тех пор, пока она не пустит сок. Это самый важный этап для хруста!
- Плотно утрамбуйте капусту в чистую 3-литровую банку. Выделившийся сок должен полностью покрывать капусту.
- Поставьте банку в глубокую тарелку (будет вытекать сок) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.
- Несколько раз в день протыкайте капусту до дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
- Когда процесс брожения замедлится (перестанут появляться пузырьки), закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодное место.
| 
