Почему огурцы выростают горькими: главные ошибки и как их исправить

09.03.2024
559
0
5.0
Причиной горечи огурцов является вещество кукурбитацин, которое не вредит организму человека и даже полезно в небольшом количестве, но именно оно вызывает неприятный вкус.
 

Кукурбитацин содержится во всех огурцах, обычно его очень мало и он не ощущается, но определенные условия могут вызвать высокую его концентрацию и горечь плодов.

Если огурцу не подходят условия выращивания, сразу горькой становится нижняя часть плода, а затем вся кожица и мякоть. Причинами горечи огурцов могут быть следующие факторы:

  • сорт, который склонен к горечи;
  • резкие перепады температур;
  • недостаток полива и подкормки;
  • недостаток солнечного света;
  • ошибки в посеве и уходе (например, слишком густая посадка или отсутствие окучивания);
  • вредители.

Недостаток влаги дает о себе знать не только горькими плодами огурцов, но и внешними признаками – огурцы долго созревают, растут маленькими и с темной кожурой. Если огурцы недостаточно удобряют, вы получите болезненные плоды неправильной формы.

Горькие огурцы можно спокойно использовать для засолки и консервирования, ведь кукарбитацин во время этих процессов распадается. Однако если огурцы слишком сильно горчат, их рекомендуется предварительно хорошо вымочить в воде.

Если хотите свежих огурцов, то, во-первых, можно попытаться просто срезать горький кончик плода, ведь именно там наибольшая концентрация кукарбитацина. Если это не помогает, и остальные огурцы тоже горчат, то можно немного присыпать его солью.

Кроме того, хозяйки советуют попробовать вымачивание горьких огурцов в теплой воде в течение 3 часов. Тепловая обработка также будет способствовать разрушению кукарбитацина.

Аватар enr091 Наталия Ришко
Журналист/Midgardinfo



Комментарии (0)
avatar