Овощные блюда – это основа здорового питания, без них не обходится рацион каждой семьи. Как правильно варить, тушить и жарить овощи, чтобы сохранить по максимуму их вкус и пользу?
Как правильно варить овощи
- Чтобы сохранить витамины, овощи нужно закладывать в кипяток
-
- Овощи лучше всего отваривать как можно быстрее, то есть, на большом огне: так вы сохраните большую часть их полезных веществ.
- Для того, чтобы овощи отварились равномерно, их надо нарезать на примерно одинаковые части.
- Корнеплоды лучше закладывать в холодную воду; все остальные овощи – в кипяток.
- Для того, чтобы нарезанный кубиками картофель не разварился и не потерял своей формы, его надо отваривать на маленьком огне.
- Не стоит солить овощи сразу же, как только вы их ставите варить: они потеряют значительную часть своих витаминов. Овощи лучше солить на стадии полуготовности.
- Если вы готовите баклажаны, перед тем, как погрузить их в воду, необходимо нарезать их, посолить и оставить минут на 15. Готовые баклажан не будут горчить.
- Готовя суп, не закладывайте овощи все разом, придерживайтесь такой очередности: сначала твердые (морковь, сельдерей, свекла), затем мягкие (перец, кабачки, капуста, помидоры).
- Для того, чтобы отварные овощи не сморщились, сразу же после их приготовления необходимо смазать их растительным маслом или заправить жиром.
- Картофельное пюре лучше не взбивать в блендере, используйте для этого венчик для взбивания или толкушку. Взбитое в блендере пюре будет слишком вязким и клейким. Молоко в пюре следует добавлять, не холодным, а теплым, иначе пюре может посереть.
- Отваривая цветную капусту, добавьте в воду немного молока: это улучшит ее цвет и аромат.
Как правильно тушить овощи
- Овощи желательно тушить в минимальном количестве масла
-
- Если вы тушите различные овощи для рагу, лучше сперва каждый вид овощей припустить отдельно, и только потом их соединить вместе.
- Тушить овощи нужно только в эмалированной кастрюле с плотно закрытой крышкой, так как свободный доступ кислорода отрицательно сказывается на витаминах (они все разрушаются во время варки).
- Температура готовки овощей должна быть постоянной, жидкость, в которой тушатся овощи, не должна бурно кипеть.
- Обычно мы предпочитаем тушить овощи, добавляя в них воду или бульон (мясной, овощной или куриный), но можете попробовать добавить вино или пиво: алкоголь в процессе приготовления выпарится, а блюдо получит интересный пикантный вкус.
- Перед тем, как начинать тушение, многие хозяйки обжаривают овощи на сковороде, а уж потом соединяют их в кастрюле и тушат. Если вы стремитесь потреблять меньше жиров, стоит пропустить этот этап в приготовлении тушеных блюд.
Как правильно жарить овощи
- Овощи жарят на сковороде и во фритюре
-
- Овощи можно жарить двумя способами: в небольшом количестве жира и во фритюре.
- Если вы жарите в небольшом количестве жира, лучше нарезать овощи ломтиками, дольками, брусочками или кубиками. Перед тем, как поместить овощи в сковородку, их можно посолить: тогда из них активнее будет выходить жидкость.
- Во фритюре жарят, как правило, сырой картофель и картофельные крокеты, а также зелень петрушки и репчатый лук. Время жарки во фритюре составляет примерно 2-8 минут, в зависимости от вида овощей. Количество жира при жарке во фритюре должно быть в 4-5 раз больше, чем количество овощей на сковороде.
|
