Идеальные оладьи должны быть толстыми, воздушными и сохранять свою форму даже после того, как их сняли со сковороды. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что оладьи опадают. В этом случае важны **три** (3) ключевых момента в приготовлении теста.
**Три** секрета идеальной пышности
- **Теплый кефир:** Главный секрет — использовать **теплый** кефир (или другой кисломолочный продукт). Холодный кефир не вступит в нужную реакцию с разрыхлителем или содой. Немного подогрейте кефир, но не доводите до кипения.
- **Сода и кислота:** Добавьте соду (или разрыхлитель) не в муку, а **в теплый кефир**. Кислота в кефире мгновенно активирует соду. Дайте смеси постоять **пять – десять** (5–10) минут до появления пузырьков. Это гарантирует воздушность.
- **Минимум сахара и муки:** Не переборщите с сахаром, иначе оладьи быстро подгорят, не пропекшись внутри. Муку вмешивайте **в самом конце** и делайте это быстро, чтобы тесто осталось густым, но не слишком плотным. Идеальное тесто по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
Жарьте оладьи на среднем огне, под крышкой, чтобы они успели подняться. | 
