- Нарезаем порционными кусочками рыбное филе и укладываем их в кастрюлю.
- Очищаем лук и морковку. Крупно нарезаем их и добавляем к рыбе.
- Всё заливаем водой. Кладём лавровый лист, перец и варим около 10 минут после закипания.
- Куски отваренной рабы выкладываем в отдельную ёмкость и сохраняем немного отваренной моркови для последующего украшения нашего блюда.
- Оставшийся бульон процеживаем и остужаем. В отдельном стакане бульона замачиваем желатин и даём ему разбухнуть. Затем нагреваем, не доведя до закипания. Смешиваем с оставшимся бульоном.
- В форму для заливного тонким слоем наливаем часть бульона с желатином и выкладываем сверху куски остывшей рыбы, с небольшими зазорами между ними. Украшаем кружками лимона, зеленью и отварной морковью.
- Поливаем всё это сверху оставшимся бульоном с желатином и ствим форму на один час в холодильник, для того, чтобы заливное застыло.
- Перед подачей блюда к столу, опускаем форму на нескольку секунд в горячую воду, встряхиваем и выкладываем готовое заливное на порционные тарелки.
Ингредиенты:
− филе судака или морского окуня 250г
− средняя морковь 1шт
− ½ средней луковицы
− 2 стакана воды
− чёрный перец 2-3 горошины
− лавровый лист 1шт
− желатин 10г
− лимон 2-4 ломтика
− отварная морковь и зелень для украшения |
