Какое масло выбрать для жарки
| Жареная пища вкусна, но вредна. Однако сей факт не может заставить нас навсегда отказаться от яркого вкуса обжаренных яств и ощущения хрустящей корочки на языке. Из этой статьи вы узнаете, на каком масле лучше жарить те или иные продукты. Вы получите вкусное блюдо и минимизируете вред для организма. Что учитывать при выборе масла? Есть несколько критериев качества, применимых для разных видов масла. Одни определяют вкус пищи, другие – воздействие масла на организм. Дымление Важно как с кулинарной, так и с медицинской точки зрения. Дымление – это температура, изменяющая состав масла при выделении дыма. Если температура приготовления блюда превышает точку дымления масла, из него начинают выделяться вредные канцерогены. В этом случае можно забыть о вкусной еде. Добавки Производители за счет химикатов придают жареной пище тот или иной вкус. Сделайте акцент на растительных рафинированных и дезодорированных маслах. Нерафинированное масло является лучшим вариантом для салатов. Содержание примесей В растительном масле содержание жиров может составлять 100%, чего не скажешь о масле животного происхождения. В нем зачастую содержатся примеси, которые могут быть вредны для организма. Количество насыщенных жиров Насыщенные жиры при злоупотреблении ими могут спровоцировать атеросклероз. Совет: сделайте ставку на продукт с наименьшим количеством этих жиров. В животных маслах насыщенных жиров больше, чем в растительных. Не всегда удается подобрать масло, которое будет отвечать всем требованиям. Но вышеперечисленные факторы необходимо учитывать, если вы хотите готовить вкусную и относительно безвредную пищу. А теперь рассмотрим виды масел и выясним, какие из них лучше подходят для жарки тех или иных продуктов. Сливочное масло Блюда, приготовленные на таком масле, имеют нежный сливочный вкус и аппетитную хрустящую корочку. Правда, оно повышает холестерин.Также сливочное масло может содержать до 20% разнообразных примесей. Некоторые из них, например, молочный белок и вода, безопасны для здоровья, другие же могут причинить организму вред. Лучшим решением станет использование домашнего масла. Особенности приготовления блюд:
Топленое сливочное масло Не содержит примеси, но в нем как и в первом случае много насыщенных жиров. Точка дымления примерно равна 250 градусам. Топленое масло в сравнении с обычным сливочным вкуснее и ароматнее, поэтому идеально подходит для жарки овощей и приготовления восточных яств. Особенности приготовления блюд:
Рафинированное подсолнечное масло В нем нет насыщенных жиров, практически не имеет вкуса и аромата, поэтому оно применимо для любых блюд. Точка дымления высока.К сожалению, при производстве этого масла семена подсолнечника обрабатываются химическими веществами. По этой причине оно неидеально. Особенности приготовления блюд:
Очищенное оливковое масло Наиболее безвредное масло для жарки, так как оно проходит специальную очистку. Самый лучший вариант – масло, примеси из которого были удалены механическим путем. В таком продукте нет вредных примесей, содержит сугубо ненасыщенные жиры. Минус продукта связан с его высокой стоимостью. Учтите, масло первого отжима не подходит для жарки, что связано с низким значением точки дымления. Особенности приготовления блюд:
Животный жир Этот продукт мы привыкли называть салом, которое современные хозяйки стараются не использовать. Причиной этому служит большое количество вредных насыщенных жиров. Нельзя не отметить сильный специфический запах и вкус. Однако некоторые блюда традиционного готовят на животном жиру. К таковым можно отнести плов, мачанку или деревенскую яичницу. Особенности приготовления блюд:
Зная все эти тонкости, вы всегда сможете выбрать правильное масло для жарки. Но помните о том, что жареная пища при злоупотреблении ей вредна. |
Теги:
Комментарии (0) | |
Читайте также
