Шоколадные шары с вишневой начинкой
| Требуется: Для теста: 1 стакан муки, 1 / 3 стакана, сахара, 6 желтков, 8 белков. Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка порошка какао, 2 ст. ложки коньяка, ванилин. Для начинки: 1 стакан вишни без косточек, 1 / 2 стакана сахара, 4 ст. ложки коньяка. Для глазури: 100 г сливочного масла, 1 / 2 стакана сахарной пудры, по 2 ст. ложки порошка какао, крахмала и молока, ванилин. Способ приготовления Свежие, консервированные или вынутые из наливки вишни очистить от косточек, положить за сутки до приготовления десерта в кастрюльку, засыпать сахаром и залить коньяком. Взбить белки в густую пену. Всыпать немного сахара, перемешать. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром, и муку. Положить тесто в кондитерский мешочек и через большую гладкую трубочку отсадить на смазанный маслом лист конусообразные пирожные. Готовые пирожные остудить, вынуть ножом с нижней стороны весь мякиш, стараясь при этом не повредить корочки. Для приготовления крема масло растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца. Когда сахар распустится, добавить ванилин, какао и коньяк. Бисквитные коробочки слегка смазать внутри кремом, затем заполнить вынутым мякишем, смешанными с 2/3 всего количества крема и 1 ст. ложкой коньяка. В середину бисквитной массы положить несколько вишен. Сверху пирожные покрыть оставшимся кремом и слепить по два, чтобы получились шары. Поставить их на несколько часов в холодильник, чтобы пирожные затвердели, затем покрыть глазурью и дать ей хорошо высохнуть. Для приготовления глазури масло разогреть в кастрюльке, смешав с сахарной пудрой и ванилином. Не давая кипеть на огне, пока не растворится сахар, добавить порошок какао, разведенный молоком, вскипятить, всыпать крахмал, хорошо размешать на огне, после чего снять с огня и покрыть пирожные получившейся глазурью. |
Теги:
Комментарии (0) | |
Читайте также
