Студень из субпродуктов
| Время приготовления 9 часов. Перед тем как вливать процеженный бульон в холодец можно добавить нарезанные тонкими пластинами крутые куриные яйца, зелень петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанные кубиками сладкие перцы разных цветов. Подавать холодец лучше всего с хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком. |состав:| Свиные ноги, говяжьи и свиные уши, губы, кожа от свиных туш и копченых рулетов, рубец, диафрагма – 800 г, мясная обрезь либо обрезь от свиных голов – 400–500 г, морковь – 2 шт., петрушка – 1 корень, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 6–7 зубчиков, лавровый лист, душистый перец, соль, черный молотый перец по вкусу. |приготовление:| Обработанные субпродукты промыть, разрубить и залить холодной водой (2 л воды на 1 кг субпродуктов), довести до кипения, удалить пену и варить при слабом кипении, изредка снимая жир. Говяжьи субпродукты варить 6–8 ч, а свиные – 3–4 ч. За 2 ч до окончания варки в кастрюлю с бульоном положить мясную обрезь, диафрагму, а также лук и коренья. Лавровый лист, душистый перец и соль добавить за 30–40 мин до окончания варки студня. Сваренные субпродукты охладить, отделить мякоть от костей и мелко ее нарубить или пропустить через мясорубку. Измельченное мясо соединить с процеженным бульоном, кипятить 15–20 мин, добавить черный молотый перец, мелко нарубленный чеснок и охладить. Слегка загустевший студень осторожно перемешать, разлить на противни или в формы и поставить в холодное место. Застывший студень нарезать на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и украсить солеными или свежими огурцами, корнишонами, зеленью петрушки или зеленым салатом. Отдельно подать хрен с уксусом или со сметаной. |
Теги:
Комментарии (0) | |
Читайте также
